Pourquoi utiliser des flocons ou des céréales non maltés ...
Les grains crus les plus utilisés dans le brassage sont le maïs, le riz, le seigle, le froment et l''avoine. Comment les utiliser ? Comment réaliser la gélatinisation de l''amidon ? Les flocons non traités thermiquement (non utilisables directement) et les céréales non maltées ne contiennent pas d''enzymes pour dégrader l''amidon.